Ресторан Тач Шефс плейс энд Бар в Замоскворечье: авторская русская кухня и необычные ферментации

Тач Шефс плейс энд Бар — это необычное гастрономическое пространство в самом сердце Замоскворечья, где классика русской кухни обретает свежие и смелые оттенки благодаря уникальным техникам ферментации. Здесь каждый гость может открыть для себя новые вкусы, созданные под руководством бренд-шефа Никиты Кузьменко.

Ресторан расположен в престижном комплексе Balchug View Point на Садовнической набережной и предлагает гостям не только изысканное меню, но и несколько комфортных залов, включая винный, сигарный и VIP-форматы.

Концепция и атмосфера

Основой философии Тач Шефс плейс служит тесная связь с природой и традициями русской кухни. Внимание уделяется натуральным продуктам, многие из которых выращены местными фермерами или собраны командой ресторана. Основной принцип — «от грядки к столу», что позволяет сохранить свежесть, а главное — аутентичность вкуса.

Особое место занимает использование ферментации: лактоферментация, коджи и другие методы не только обогащают вкусовую палитру, но и подчеркивают региональный характер ингредиентов. Инновационные техники, применяемые в меню, создают уникальные гастрономические впечатления, которые не похожи на классические рецепты.

Кухня и меню

Меню ресторана — это авторская русская кухня с ярко выраженным экспериментальным акцентом. Структура блюд построена по формуле из трех ингредиентов, что обеспечивает чистоту и гармонию вкуса. В основе — дары российских полей, лесов, садов и огородов: цветы, грибы, ягоды и овощи, превращённые в изысканные блюда.

Здесь вы найдете такие необычные позиции, как:

• пчелиная соль с медовым умами, созданная с помощью коджи и четверговой соли;
• стекло из вяленой свеклы с муссом из жареного перлового коджи;
• форшмак из копченой балтийской кильки;
• морской еж с «боттаргой» из белых грибов и «кровью» из малины;
• перлотто под цветочной вуалью из командорского кальмара.

Также в ресторане широко представлены разные виды комбучи, уксусов и гарумов собственного производства, которые органично дополняют вкусовую палитру и делают блюда неповторимыми.

Бар и винная карта

Барная карта Тач Шефс плейс построена на оригинальной классификации напитков по крепости: разделы «Легкие», «Насыщенные» и «Строгие» помогают гостям ориентироваться в выборе коктейлей и напитков. Ингредиенты часто вдохновлены блюдами кухни и имеют необычное происхождение.

Винная карта насчитывает более 200 наименований с особым акцентом на автохтонные сорта из России, Франции и Италии. Шеф-сомелье тщательно подбирает вина, чтобы они максимально раскрывали вкус авторских блюд и создавали завершённый гастрономический опыт.

Интерьер и залы

Площадь ресторана разделена на несколько уютных залов, каждый из которых подходит для различных форматов встреч и событий:

• Основной зал рассчитан на 54 места, идеально подходит для дружеских и семейных ужинов;
• Винный зал на 10–16 человек создан для ценителей изысканных напитков и неспешных разговоров;
• Сигарная комната и VIP-зал на 6–8 мест предлагают приватность и комфорт для деловых встреч или особых случаев;
• Балкон с посадкой от 18 до 32 гостей отлично подойдет для небольших праздников и уютных вечеринок.

В интерьере сочетаются современные материалы и элементы, создающие атмосферу тепла и расслабления. Важное дополнение — наличие диванчиков, что делает пребывание здесь особенно комфортным.

Для каких случаев подойдёт

Ресторан Тач Шефс плейс энд Бар станет отличным выбором как для неформальных встреч, так и для торжеств. Здесь можно провести деловой обед, романтический ужин или отметить праздник в кругу близких. Благодаря тщательно продуманным залам и вежливому персоналу, каждый гость почувствует себя желанным и особенным.

Для семей с детьми предусмотрены детские стульчики и детское меню, а для владельцев домашних животных — возможность прийти с питомцами. Кроме того, заведение предлагает бизнес-ланчи по будням с 12:00 до 16:00 и завтраки с 9:00 до 12:00, а также доставку и кейтеринг.

Фотографии